Wat is fermentatie precies?

Fermentatie is het proces van het afbreken of omzetten van een grondstof van een bepaald product, met behulp van micro-organismen. Deze micro-organismen groeien onder de invloed van vocht en warmte, en gedurende deze groei maken ze allerlei enzymen aan. Het zijn deze enzymen die tijdens het fermentatie proces de smaak, geur, zuurgraad en houdbaarheid van een product sterk veranderen. Een van de meest bekende gefermenteerde producten is yoghurt. Dit is namelijk niet meer dan melk waar deze micro-organismen aan zijn toegevoegd. De lactose wordt daardoor omgezet in melkzuur, waardoor de substantie dikker wordt en het zuurder gaat smaken, oftewel: Yoghurt. Zelf maak ik echter enkel plantaardige producten met behulp van deze methode. 

De vele voordelen van fermentatie

Fermentatie is het proces van het afbreken of omzetten van een grondstof van een bepaald product, met behulp van micro-organismen. Deze micro-organismen groeien onder de invloed van vocht en warmte, en gedurende deze groei maken ze allerlei enzymen aan. Het zijn deze enzymen die tijdens het fermentatie proces de smaak, geur, zuurgraad en houdbaarheid van een product sterk veranderen. Een van de meest bekende gefermenteerde producten is yoghurt. Dit is namelijk niet meer dan melk waar deze micro-organismen aan zijn toegevoegd. De lactose wordt daardoor omgezet in melkzuur, waardoor de substantie dikker wordt en het zuurder gaat smaken, oftewel: Yoghurt. Zelf maak ik echter enkel plantaardige producten met behulp van deze methode. 

Hoe ik startte met fermentatie

Toen ik net begon met fermenteren was het nog heel kleinschalig. Ik maakte zelf tempeh en kombucha, en deelde dit uit aan vrienden. Doordat iedereen er zo enthousiast over was besloot ik op te schalen en meer tegelijk te produceren. En na een groot evenement waar ik tempeh voor heb gemaakt (Veggieworld, HA) begon mijn bedrijf te groeien. Sindsdien verkoop ik steeds vaker op evenementen zoals festivals, maar ook in de horeca en op sportgelegenheden. Ik vind het heel tof dat ik als afgestudeerd diƫtiste mijn beroep heb kunnen maken van fermentatie, want het is elke keer weer een bijzonder proces met een prachtig product als uitkomst. Intussen maak ik kombucha, sojavrije tempeh en kimchi welke allemaal te bestellen zijn in grote hoeveelheden, bijvoorbeeld voor de horeca. Neem gerust eens contact met me op om de mogelijkheden te bespreken!

CONTACT

FERMENTATION

CLARK

FOR THE LOVE OF GUT